François vous propose sa cuisine familiale et créative à partir des produits de saison, du marché, du jardin et selon l'inspiration du moment. Le dîner se compose d'un apéritif, d'une entrée, d'un plat principal, de fromage et d'un dessert maison. Eau minérale, vins assortis, café ou tisane accompagneront le repas. La cuisine est orientée saine et biologique quand cela est possible (systématiquement pour les oeufs et le lait) et la règle des cinq fruits et légumes différents sur le repas est respectée.
Voici quelques exemples de menus servis à la table du Bois Dormant et vous pourrez réserver en me donnant vos préférences:
En apéritif, kir traditionnel avec toasts de tapenade, en terrasse l'été ou au salon autour du feu de cheminée l'hiver.
En entrée, salade de crudité tomate mozzarella, salade grecque à la fêta, salade océane, soupe paysanne gratinée, velouté de légumes...
En plat principal, côté mer et rivière, poissons au four - églefin, sabre, saumon, sole... - , sauce beurre et citron à l'aneth, brandade de morue au vin blanc et à l'ail, agrémenté de riz, de pâtes fraiches ou de purée de légumes comme la fameuse purée de pommes de terre et de pommes en l'air. Côté champs, forêts et basse-cour, boeuf grillé au barbecue, saucisse au choux, magret ou confit de canard, gibier de saison aux olives vertes façon bourguigon, volaille grillée, tartiflette... , accompagné de légumes avec parfois une harmonie sucrée salée.
Sélection de fromages de France mais aussi d'Italie ou de Hollande.
En dessert, salade de fruits frais, tarte tatin, clafoutis, tiramisu, riz au lait caramélisée, poire belle Hélène, sorbets, et petits gateaux de patisserie fine d'Anet en cas de manque d'imagination.
Un café expresso crémeux pour les amateurs ou une tisane pour bien dormir clôture le repas.
Et, en bonus, voici la recette de la tartiflette façon François:
Mettez à cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée des pommes de terre coupées en morceaux avec également des pointes de choux fleur ou brocolis et des tranches de pomme fruit. Pendant ce temps, mettez à rissoler dans une poelle des oignons ou des échalottes émincés grossièrement avec un peu de beurre et rajoutez y des lardons. Une fois la poêlée grillée à souhait, déglacez la avec un vin blanc sec, poivrez et mélangez le tout avec les légumes une fois cuits croquants. Disposez la poêlée dans des cassolettes individuelles si possible . Arrosez chaque cassolette d'un peu de crème fraiche liquide sans mélanger. Rappez de la noix de muscade au dessus des cassolettes. Déposez une tranche de bacon ou autre charcuterie de votre goût dans chaque cassolette avant de terminer par de belles tranches de Reblochon dont vous pourrez garder la peau. En touche finale, saupoudrez d'herbes de provence et mettez au four jusqu'à ce que le fromage ait ramoli et gratiné. Bon Appétit sans vous brûler!
Nous utilisons les articles de cuisson en cuivre intérieur inox de Villedieu les Poêles en Normandie que vous pouvez trouver dans cette boutique:
